Charakterystyka octanu Clostridium

Unikalną cechą Acetobacter jest niekompletność utleniania alkoholu. Zwykle utlenia alkohol jedynie do stopnia, w którym powstają kwasy organiczne, co prowadzi do akumulacji kwasów organicznych. Ta cecha jest sprytnie wykorzystywana przez ludzi do produkcji kwasu octowego, a także jest szeroko stosowana w procesach produkcji kwasu propionowego, kwasu masłowego i kwasu glukonowego.
Warto wspomnieć także o zdolnościach transformacyjnych Clostridium acetobacter w przyrodzie. Potrafi przekształcić sorbitol zawarty w Yamanashi w sorbitol, który występuje stosunkowo rzadko w przyrodzie, a sorbitol jest ważnym surowcem do syntezy witaminy C. Ponadto Acetobacter posiada również zdolność do wytwarzania amylazy i pektynazy, które odgrywają ważną rolę w przemyśle spożywczym .