Główna wartość Acetobacter

Tlenowa fermentacja kwasu octowego jest podstawą przemysłu octowego. Po zaszczepieniu bakterii kwasu octowego surowcami octowymi lub alkoholem, mogą one fermentować, tworząc brzeczkę fermentacyjną kwasu octowego do spożycia. Bulion fermentacyjny kwasu octowego można również oczyścić w celu wytworzenia ważnego surowca chemicznego - lodowatego kwasu octowego. Beztlenowa fermentacja kwasu octowego jest główną metodą stosowaną w Chinach do produkcji cukru i octu.
Ocet powstaje w wyniku fermentacji Acetobacter. Kwas octowy ma mocno kwaśny smak, a ocet domowy zawiera tylko 3-6% kwasu octowego. Podczas procesu fermentacji bakterie mogą również wytwarzać produkty takie jak octan etylu, nadający octowi przyjemny aromat.
Używanie Acetobacter do fermentacji owoców może również produkować słodkie zakonserwowane owoce, które są łatwe do przechowywania i pyszne.
Acetobacter może również przekształcać sorbitol zawarty w Yamanashi w sorbitol, który występuje rzadko w przyrodzie, ale jest głównym surowcem do syntezy VC.
Ponadto Acetobacter można również stosować do produkcji amylazy i pektynazy.